Recensione della cupola di Gozney: un nuovo forno per pizza pesante per Pizzaioli più esigenti

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Quando si tratta di forni per pizza domestici, Gozney è seconda solo a Ooni per l’ubiquitosness dei suoi prodotti. In effetti, il suo popolare modello rocccbox a legna-di cui puoi leggere nella nostra guida ai migliori forni per pizza-è una scelta popolare tra le pizzaioli pop-up (il termine corretto per una persona che fa pizze, se devi sapere) .

Tuttavia, l’omonimo fondatore britannico di Gozney, Tom Gozney, non è qualcuno che si riposhi sugli allori, perché da allora ha sviluppato un forno ancora più grande e migliore chiamato la cupola che corre su gas e legno che si accende direttamente dalla scatola. Non solo, ma la cupola è in grado di cuocere pizze fino a 16 pollici di diametro e forse anche un pollice o due più grandi.

Di recente mi è stata inviata una cupola in prestito a breve termine e di conseguenza ho mangiato molte pizze. Come ha fatto questo behemoth £ 1.499 nei miei test? Scopriamolo.

A proposito, se sei nuovo per cuocere le pizze in forni all’aperto, assicurati di dare la lettura come una pizza come una pizza come una guida professionale.

Recensione della cupola di Gozney: senti il ​​peso

L’autore – ancora riprendendosi dopo aver sollevato la bestia sul suo stand

(Credito immagine: Gozney)

A 58 kg di peso e con dimensioni esterne di 66 cm x 63 cm d x 73,2 cm, la cupola è impossibile da sollevare da solo, quindi avrai bisogno di qualcuno forte a mano solo per tirarlo fuori dalla scatola. Per fortuna, Gozney mi ha anche inviato il suo stand dedicato (un ulteriore £ 289) che è abbastanza forte da sostenere un edificio. Tuttavia, il basamento dello stand riguarda l’altezza delle mie spalle del mio aiutante (siamo entrambe circa 5’6 “), quindi sollevarlo sullo stand senza far cadere è stato un momento quasi inducente alle ernia che preferirei dimenticare.

Per fortuna la cupola viene fornita con quattro cinghie di nylon forti sul fondo, il che rende più facile la manovra. Gozney consiglia di rimuovere queste cinghie una volta che il forno è in situ, ma ti consiglierei di lasciarli in atto in caso di individuare il forno altrove. Senza di loro c’è ogni possibilità che le tue dita perdano la presa e sarebbe una brutta cosa.

Recensione di Gozney Dome: Design

(Credito immagine: Gozney)

Nella corte di forni per pizza domestici, la cupola di Gozney è un trionfo di design. Sembra davvero il business una volta che è sulla sua posizione e puoi essere sicuro che, se visibile dalla porta principale, sarà la prima cosa che i tuoi ospiti menzionano all’arrivo, anche prima di qualsiasi saluto formale. “Streuth Onnipotente, che diavolo è nel tuo patio?”, O parole in tal senso.

Rivestito in una sorta di rivestimento di tipo ceramico che evance il calore, la consistenza regolare della cupola della cupola è straordinariamente tattile e estremamente accarezzabile, anche se non quando è accesa per 30 minuti, ovviamente. La sua apertura di 41 cm x 13 cm, nel frattempo, lo fa sembrare un robot con una faccia triste. In breve, è un pezzo di kit da patio estremamente elegante e di gran lunga il forno per pizza domestico più bello che questo scrittore abbia mai visto.

Recensione della cupola di Gozney: caratteristiche

(Credito immagine: Gozney)

Attraversando il portale in smorfia, c’è una pietra cordierite all’interno che è abbastanza grande da ospitare una pizza da 16 pollici. Questa è una buona cosa perché la maggior parte di noi non ProS non è molto brava a misurare le dimensioni della base della pizza quando si eseguono il processo di stretching. A volte sono vicini alla media di 12 pollici di diametro, ma altrettanto spesso finiscono per 14 o 15 pollici di larghezza. Avere un forno in grado di ospitare tutte le proporzioni di pizza-tra cui forse due piccole basi da otto pollici contemporaneamente-è un utile bonus.

Il modello che ho ricevuto può funzionare su gas e legno anche se puoi acquistare una versione solo in legno per £ 300 in meno. Personalmente, consiglierei di spendere il Monty completo e ottenere l’opzione a doppia combustibile per due motivi: a) Il gas è molto più conveniente e più veloce nel riscaldare la pietra e b) Se si utilizza il legno, è possibile pre-riscaldare il forno con il gas Prima di accenderlo.

Il modello che ho ricevuto è arrivato anche con un termometro che si spezza nella sua alloggiamento usando la magia del magnetismo. Questo termometro misura solo il calore complessivo del forno e non la temperatura della pietra, quindi suggerirei di investire nel termometro laser di Gozney o Ooni per una lettura di pietra più accurata (ne parleremo di seguito).

Sebbene sia possibile posizionare la cupola su qualsiasi forte superficie resistente al fuoco, lo stand opzionale lo rende molto più facile da usare perché la porta del forno è all’altezza degli occhi. Lo stand ha anche ampie ruote di caster in stile skateboard a blocchi montati in modo da poter spostare facilmente il forno attorno al patio.

Recensione della cupola di Gozney: prestazioni del gas

(Credito immagine: Gozney)

Ho eseguito due sessioni separate usando il metodo del gas e ho chiaramente fatto un errore la prima volta non lasciando che la pietra raggiunga una temperatura abbastanza alta. Normalmente ci vorrebbero circa 35 minuti perché la pietra raggiungesse una temperatura ottimale di 500 ° C, ma ho fatto affidamento sul termometro del forno della cupola e ho messo le pizze a 450 ° C pensando che la pietra sarebbe abbastanza calda. Non lo era. Mentre gli ingredienti sicuramente cucinavano abbastanza bene, la base rimase a metà cotta. Certo, avrei dovuto raggiungere il mio termometro laser ooni per controllare la temperatura della pietra prima di stancare nella prima pizza ma, ovviamente, non l’ho fatto.

Avendo imparato nel modo più duro, il secondo lotto in un giorno diverso è stata una sessione di grande successo, con una base e ingredienti perfettamente cotti. Tuttavia, ho dovuto girare le pizze ogni dieci secondi circa perché, come nel caso di tutti i forni a gas e in legno, la fiamma è più calda vicino al sedile del fuoco e prima che tu lo sappia, una parte è bruciata mentre l’altra il lato è ancora di colore pallido.

Mentre la cupola si è esibita in modo estremamente bene usando il metodo del gas, il superbo pasta per pizza vendicata che Gozney ha inviato con la cupola ha chiaramente svolto un ruolo importante nel suo successo. Puoi leggere di più sulla vendica della pizza e altre palle di pasta pre-fatte oltraggiosamente buone nella nostra guida come fare la pizza alla casa.

Ora ecco la cosa. Ho iniziato la mia prima sessione con una bottiglia di gas da 5 kg da 5 kg: le dimensioni che uso per rivedere i barbecue. Sono stato sconcertato a scoprire che solo due sessioni di cottura in piena esplosione hanno quasi completamente impoverito la bottiglia. Non mi sorprende, mente, perché la fiamma che esce dal lato sinistro del forno è come una pila di bagliori a piattaforma petrolifera. Se usare il gas, consiglio vivamente di optare per una bottiglia di propano da 13 kg o il forno potrebbe non riuscire a superare una lunga serata.

Recensione della cupola di Gozney: prestazioni del legno

(Credito immagine: Gozney)

Ho provato il metodo di legno solo una volta perché, sebbene autentico e virile, è una faff da impostare principalmente perché devi prima illuminare una torre di accoglienza e quindi nutrire le fiamme con dosi regolari di legno di forumini pre-taglio. Quindi devi mescolare il legno ardente sul lato destro del forno e spazzare via la cenere in eccesso in modo che ci sia spazio per la base della pizza. Ci sono voluti circa 45 minuti perché il forno raggiungesse la sua temperatura prerequisito di 500 ° C. Ho anche scoperto che il fuoco risultante riduce le dimensioni della base che la pietra può accettare tra 12 e 13 pollici. I risultati finali sono stati eccellenti, a dire il vero, non potevo dire la differenza di sapore tra il metodo del legno e il metodo del gas più semplice.

Recensione della cupola di Gozney: cos’altro fa?

La cupola non cucina solo la pizza. Per coloro che desiderano spingere la barca fuori, brucia anche pesce e carne in una padella in ghisa opzionale e Gozney ha persino sviluppato un sistema a vapore dovuto per un lancio successivo.

Recensione della cupola di Gozney: accessori

La cupola di Gozney viene fornito con uno stack di camino rimovibile, un termometro digitale con timer, due sonde di carne e un bruciatore e un regolatore a gas integrato. Tuttavia, c’è un sacco di altri accessori disponibili, tra cui lo stand di cui sopra, una copertura resistente alle intemperie (£ 59) e una porta sigillata con corda (£ 45) che è essenziale se si utilizza il forno in inverno o in un tempo ventoso.

Recensione di Gozney Dome: come si confronta con altri forni per pizza?

(Credito immagine: Gozney)

Fino ad oggi ho testato alcuni forni per pizza domestici e, per esperienza personale curva di apprendimento. Devi assicurarti che la pietra abbia una temperatura adeguata e quindi gira regolarmente le pizze o la crosta da un lato brucia, e in pochi secondi se l’occhio è fuori dalla palla.

Al contrario, ho avuto zero singhiozzi con il forno per pizza elettrica pizzaiolo salvia che cuoci ogni volta una pizza perfetta – e l’ho usato circa 40 volte fino ad oggi. Chiamami un pagano per preferire il metodo elettrico, ma giuro che non posso dire la differenza tra i risultati della Sage e tutti gli altri forni “autentici” sul mercato. E né, a quanto pare, il mio abbandono dell’editore Duncan Bell, che esalta le virtù del fantastico saggio nel suo brillante “Ho provato il forno a pizza Pizzaiolo Sage ed è una delle cose migliori che io abbia mai inviato”.

Recensione della cupola di Gozney: verdetto

Nonostante la curva di apprendimento, la Gozney Dome è una maker per pizza sterline

(Credito immagine: Gozney)

Mentre £ 1.499 sembra molto da spendere per qualcosa che potresti non usare molto, penso davvero che la Dome Gozney abbia un valore abbastanza buono per ciò che offre. Detto in altro modo, ho recensito barbecue a gas a prezzi simili che non sono più vicini anche come questo bel pezzo. Sì, devi davvero tenerlo in cima alle cose quando lo usi, ma una volta che hai imparato l’arte di cuocere a gas o in legno, la cupola diventerà molto rapidamente il tuo nuovo migliore amico di Al Fresco.

Cerchi qualcosa di diverso? Dai un’occhiata alla nostra guida completa ai migliori forni per pizza che puoi nel 2022.

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